Méthodes de cuisson des fèves au four
Semblables à des petits pois, les fèves sont des graines légumineuses contenues dans des gousses. Très nourrissantes, elles possèdent des qualités nutritives remarquables avec une teneur exceptionnelle en fibres alimentaires, en vitamine B9 (ou acide folique) et en sels minéraux (potassium, magnésium). Ces graines plates aux bouts arrondis sont très nutritives mais également très appétissantes. Elles sont encore plus délicieuses lorsqu'elles sont rôties au four. Ainsi, la cuisson au four permet de déguster des fèves tendres ou croustillantes qui conservent leur texture croquante, leur splendide couleur et leur douce saveur. Ce procédé culinaire est marqué par plusieurs étapes liées à l'achat et à la préparation des fèves.
La première étape consiste à choisir des fèves fraîches et de bonne qualité. Elles doivent être fermes, d'un vert brillant et sans taches. Une fois les fèves achetées, il faut les écosser, c'est-à-dire retirer les graines de la gousse. Cette opération peut être un peu longue mais elle est nécessaire pour obtenir des fèves prêtes à cuire.
La deuxième étape est la préparation des fèves pour la cuisson. Il faut les rincer à l'eau froide pour enlever toute trace de terre ou de poussière. Ensuite, on peut les assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, ou d'autres épices selon les goûts.
La troisième étape est la cuisson proprement dite. Les fèves sont disposées en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles sont ensuite enfournées à une température de 200°C pendant environ 20 à 30 minutes. Il est important de les remuer de temps en temps pour qu'elles cuisent de manière uniforme.
Enfin, une fois les fèves bien dorées, elles sont retirées du four et laissées à refroidir avant d'être servies. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou utilisées comme ingrédient dans diverses recettes.
Choisir des fèves fraîches ou sèches
L'aspect de la gousse, marquée par une texture lisse et crémeuse, est un bon indicateur de fraîcheur. Fines, ces gousses doivent bien fermes et renflées. Les fèves à écosser, ne doivent pas avoir des gousses flétries, celles-ci doivent être brillantes avec un beau coloris uniforme et sans meurtrissures.
Préparation des fèves pour la cuisson au four
Pour commencer, il est important d'écosser les fèves avec les doigts en insérant la gousse dans le sens de la longueur afin de récupérer les graines. Puis, il convient d'ôter la seconde peau des fèves fraîches en les pinçant entre le pouce et l'index. Cette peau épaisse est amère et indigeste. Les sèves fraiches doivent être rincées avant de procéder à la cuisson.
Cuisson au four des fèves bouillies
Le four est d'abord préchauffé, puis les fèves, à l'intérieur d'un ustensile de cuisine, sont couvertes d'eau portée à ébullition sur une cuisinière pendant environ une quinzaine de minutes. Avant de les couvrir, elles peuvent être assaisonnées avec du poivre tout en ajoutant des gousses d'ail, des feuilles de laurier ou d'autres épices, selon les goûts.
Cuisson des fèves au four avec matière grasse
Elle débute avec la phase de préchauffage du four. Ensuite, les fèves rincées et égouttées sont disposées dans un grand récipient, puis arrosées d'huile végétale. Pour bien les napper d'huile, les fèves sont soigneusement mélangées dans ce récipient avant de les étendre sur un plat allant au four. Pour les faire cuire, elles sont enfournées pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les fèves soient légèrement dorées ou aient une apparence un peu croustillante. Au cours du processus de cuisson, les fèves doivent être brassées. Lorsqu'elles affichent la consistance souhaitée, la cuisson peut être arrêtée.