Choisir des fèves fraîches ou sèches

L'aspect de la gousse, marquée par une texture lisse et crémeuse, est un bon indicateur de fraîcheur. Fines, ces gousses doivent bien fermes et renflées. Les fèves à écosser, ne doivent pas avoir des gousses flétries, celles-ci doivent être brillantes avec un beau coloris uniforme et sans meurtrissures.

Lorsqu'il s'agit des fèves sèches, le critère de qualité est la couleur grise uniforme des graines. Aussi, celles-ci doivent être dures et non ridées.

Pour la cuisson des fèves au four, il est important de bien les préparer. Si vous utilisez des fèves fraîches, il faut d'abord les écosser. Pour cela, il suffit de fendre la gousse dans le sens de la longueur et de retirer les fèves. Si vous utilisez des fèves sèches, il est nécessaire de les faire tremper pendant une nuit avant de les cuire. Cela permet de les réhydrater et de réduire leur temps de cuisson. Une fois que vos fèves sont prêtes, vous pouvez les assaisonner à votre goût avant de les mettre au four. La cuisson doit se faire à une température moyenne et pendant un temps suffisant pour que les fèves soient bien cuites mais pas trop sèches.