Cuisson dans un panier vapeur pour pois gourmands

La cuisson à la vapeur limite grandement la perte de nutriments contenus dans les pois gourmands tout en préservant le goût délicieux qui les caractérise.

Le panier vapeur est le principal équipement qui permet de réaliser ce mode de cuisson. Il est équipé de plusieurs dispositifs au nombre desquels figure un panier perforé à l'intérieur duquel sont mis les pois gourmands. Ce dispositif est ensuite, placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillant à petit feu.

Après avoir positionné le couvercle qui permet de maintenir la vapeur à l'intérieur du dispositif, les pois gourmands sont enfermés et cuits grâce à la vapeur émanant de l'eau bouillante. Le temps de cuisson est estimé à 6-10 minutes. En ce qui concerne les pois gourmands surgelés, ce temps de cuisson à couvert est de 7 minutes.

Certains modèles de panier vapeur, notamment les variantes électriques, sont munis d'un minuteur intégré qui permet de respecter ce temps de cuisson, de garantir un goût fin et sucré aux pois gourmands ainsi que leur belle couleur vert foncé. Après la cuisson, le couvercle est ôté et les pois gourmands sont retirés du panier perforé avant d'être servis. A noter qu'une surcuisson peut rendre ces légumineuses plutôt écœurantes, molles et ternes.