Comment choisir des pois gourmands de qualité

A l'achat, il convient de privilégier les pois gourmands aplatis caractérisés par des gousses vertes et vives qui renferment de petites graines. Ces gousses doivent être fermes entre les doigts et présenter un texture intacte. Les gousses minces sont plus croustillantes. Elles ne doivent pas être trop grosses ou bombées. A peine formées, les graines de petites tailles sont plus tendres et douces, après la cuisson. Les pois gourmands marqués par des gousses jaunies, plissées ou molles sont à écarter.

En outre, il est préférable de choisir des pois gourmands qui sont frais et sans taches. Les taches peuvent indiquer que les pois ont commencé à pourrir. De plus, les pois gourmands doivent avoir une odeur fraîche et non une odeur désagréable ou aigre. Les pois gourmands de bonne qualité doivent également être lourds pour leur taille. Si vous achetez des pois gourmands en vrac, assurez-vous qu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec pour éviter la croissance de moisissures. Enfin, les pois gourmands doivent être consommés rapidement après l'achat car ils perdent rapidement leur fraîcheur et leur saveur.