Préparer des pois gourmands pour la cuisson

L'extrémité supérieure du pois gourmand doit être cassée tout en tirant le fil longitudinal qui se situe à la jonction des deux cosses, sans toutefois oublier de couper l'autre extrémité. Cette opération doit être répétée pour chaque légumineuse. La gousse et la graine étant comestibles, il est inutile d'écosser les pois gourmands qui, disposés dans une passoire, doivent être abondamment rincés avec de l'eau froide.

Une fois que les pois gourmands sont correctement préparés et rincés, ils doivent être placés dans un panier vapeur. Assurez-vous que l'eau dans la casserole sous le panier vapeur est bouillante avant d'y ajouter les pois. Couvrez la casserole et laissez les pois cuire à la vapeur pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Les pois gourmands cuits à la vapeur peuvent être servis tels quels ou assaisonnés avec du beurre, du sel et du poivre pour rehausser leur saveur naturelle.