Friture de pois gourmands

Le pois gourmand est une variété fine et mince qu'on mange avec la gousse. Également appelé pois mange-tout ou pois sans parchemin, le pois gourmand est récolté lorsque les grains comestibles commencent à se former.

Cuit dans de l'huile végétale, le pois mange-tout a un goût relevé. Ce procédé culinaire qui permet de cuire les aliments tout en douceur dans une matière grasse chaude, fait ressortir le goût délicat de ces merveilleuses légumineuses.

Pour frire les pois gourmands, il faut d'abord les nettoyer et les sécher soigneusement. Ensuite, on les fait sauter dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Il est important de remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. On peut ajouter des épices ou des herbes pour rehausser leur saveur. Une fois qu'ils sont bien dorés, on les retire de la poêle et on les égoutte sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servis chauds, ils constituent un excellent accompagnement pour les viandes ou les poissons.

Choisir et préparer les pois gourmands

Les pois gourmands bien verts et bien plats, doté d'une gousse ferme et sans tâches, avec des graines à peine formées qui transparaissent à travers la cosse translucide, sont bien adaptés pour la cuisson. Les pois gourmands trop matures, bombés et gros, sont souvent fibreux. Il convient, ainsi, de choisir ceux qui sont jeunes et fermes entre les doigts, caractérisés par une petite taille, pourvus d'une pointe et d'un pédoncule encore frais. La présence de fissures, de moisissures ou d'une décoloration, n'est pas un indice de qualité. Les pois gourmands tachetés et abimés, sont à éviter.

Préparation des pois gourmands

La préparation en cuisine des pois gourmands, n'est pas pointilleuse. Il suffit, dans un premier temps de couper les extrémités. L'extrémité pédonculée doit être supprimée avec les doigts tout en tirant, par ailleurs, sur le fil longitudinal qui se situe au niveau de la jonction des deux cosses et en prenant le soin de couper également l'autre extrémité. Dans un second temps, ces légumineuses doivent être rincées, de façon méticuleuse, sous l'eau de robinet avant d'être égouttées dans une passoire.

Cuisson des pois gourmands sans eau

Une marmite à fond épais ou une poêle de grandeur moyenne pouvant contenir les pois gourmands, est disposée sur un feu vif. Une quantité d'huile végétale ou de préférence, une huile d'olive, est chauffée dans cet ustensile de cuisine. Des oignons ciselés et des morceaux d'ail, peuvent être versés dans cette huile chaude. Il convient de faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes avant de glisser les pois gourmands.

Cuisson des pois gourmands à l'huile et à l'eau

Les pois gourmands sont d'abord blanchis dans l'eau bouillante salée avant d'être égouttés. Puis, une quantité d'huile végétale, disposée à l'intérieur d'une marmite, est chauffée à feu doux. Les pois gourmands sont, ensuite, mis dans cette matière grasse chaude avant d'ajouter de l'eau et de les laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.