Choisir et préparer les pois gourmands

Les pois gourmands bien verts et bien plats, doté d'une gousse ferme et sans tâches, avec des graines à peine formées qui transparaissent à travers la cosse translucide, sont bien adaptés pour la cuisson. Les pois gourmands trop matures, bombés et gros, sont souvent fibreux. Il convient, ainsi, de choisir ceux qui sont jeunes et fermes entre les doigts, caractérisés par une petite taille, pourvus d'une pointe et d'un pédoncule encore frais. La présence de fissures, de moisissures ou d'une décoloration, n'est pas un indice de qualité. Les pois gourmands tachetés et abimés, sont à éviter.

Pour préparer les pois gourmands, commencez par les laver soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de résidus. Ensuite, retirez les extrémités et les fils le long des côtés de chaque gousse. Certains pois gourmands peuvent ne pas avoir de fils, mais il est préférable de vérifier chaque gousse pour s'assurer qu'elle est prête à être cuisinée. Une fois que les pois gourmands sont propres et préparés, ils peuvent être cuits de plusieurs façons, y compris la friture. Pour frire les pois gourmands, chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les pois gourmands et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, et servez chaud.