Cuisson des pois gourmands à l'huile et à l'eau

Les pois gourmands sont d'abord blanchis dans l'eau bouillante salée avant d'être égouttés. Puis, une quantité d'huile végétale, disposée à l'intérieur d'une marmite, est chauffée à feu doux. Les pois gourmands sont, ensuite, mis dans cette matière grasse chaude avant d'ajouter de l'eau et de les laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

Le couvercle ôté, le processus de cuisson continue à feu moyen pendant 5 minutes environ, en remuant constamment le contenu jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Pour terminer la cuisson, les pois gourmands légèrement dorés peuvent être salés et poivrés selon les convenances avant d'être servis.