Cuisson des pois gourmands sans eau

Une marmite à fond épais ou une poêle de grandeur moyenne pouvant contenir les pois gourmands, est disposée sur un feu vif. Une quantité d'huile végétale ou de préférence, une huile d'olive, est chauffée dans cet ustensile de cuisine. Des oignons ciselés et des morceaux d'ail, peuvent être versés dans cette huile chaude. Il convient de faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes avant de glisser les pois gourmands.

Ces pois mange-tout sont cuisinés à feu vif pendant 5 à 7 ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon le goût souhaité en prenant le soin de les remuer sans cesse et d'être vigilant afin de ne pas les laisser brûler.

Pour conserver cette belle couleur verte qui les caractérise tout en préservant les nutriments qu'ils contiennent, il est important de les cuire pendant un temps assez court. Assaisonnés avec du sel et du poivre, ces pois gourmands croquants peuvent être servis aussitôt et proposés en accompagnement avec une viande rouge.