Préparer les pois gourmands pour la cuisson

Il n'est pas nécessaire d'écosser les pois gourmands puisque la gousse et la graine sont comestibles. La préparation en cuisine est, donc, simple et facile. Elle consiste à casser et à éliminer la partie supérieure de la gousse ou l'extrémité pédonculée avec les doigts, puis à retirer soigneusement le fil longitudinal qui se situe à la jonction des deux cosses. Les extrémités peuvent être éliminées à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ces cordes fibreuses sont dures et ne sont pas comestibles. Aussi, les parties douteuses doivent être éliminées. Lavés plusieurs fois à l'eau claire tout en les remuant pour les débarrasser de la saleté et des particules de poussière, les pois gourmands sont, ensuite, égouttés dans une passoire, avant la cuisson.

Une fois les pois gourmands préparés et égouttés, ils sont prêts à être cuits. Pour une cuisson à l'eau, il suffit de les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la fraîcheur des pois, mais en général, ils doivent être cuits pendant 5 à 10 minutes. Il est important de ne pas les surcuire pour qu'ils conservent leur couleur verte et leur croquant. Une fois cuits, ils peuvent être égouttés et servis immédiatement, ou refroidis rapidement sous l'eau froide pour une utilisation ultérieure dans des salades ou des plats froids.