Cuisson parfaite des pois gourmands à l'eau

Pour réaliser la cuisson à l'eau qui accentue la saveur sucrée des pois gourmands, il importe de verser une quantité d'eau dans une marmite déposée sur un feu vif. Cette eau peut être salée. Après l'ajout des pois gourmands, l'eau est portée à nouveau à ébullition. Il est important de les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres.

Cette cuisson rapide à découvert et sous feu vif permet de préserver la belle couleur des légumineuses, leur texture croquante ainsi que les nutriments qu'ils renferment. Il convient d'éviter la surcuisson qui altère la saveur des pois mange-tout

Une fois le feu éteint, les pois gourmands bouillis, sont retirés avec une écumoire. Égouttés dans une passoire, ils sont ensuite, rafraichis sous l'eau froide en vue de préserver leur belle couleur. Ils peuvent être servir chauds ou après un temps de repos.