Choisir les meilleurs pois gourmands

Les pois gourmands de bonne qualité se distinguent par une teinte verte éclatante, une gousse très aplatie et des cosses translucides qui laissent transparaître les grains. Ils ont une peau lisse sans renflements importants.

Il convient de privilégier à de l'achat, les pois gourmands satinés et raides jusqu'à la pointe, les gousses sans rides, avec des graines à peine visible dans les gousses, tout en évitant ceux qui ont des pointes et des pédoncules secs et des réductions de surface. Aussi, les pois gourmands marqués par des meurtrissures, des fissures ou des résidus de moisissures ainsi que ceux qui sont de couleur jaune ou blanchâtre, tachetés de gris, sont à éviter.