Réduire l'ail en pâte

Quelle que soit la façon dont s'est faite la cuisson à l'eau de l'ail, il faut le réduire en pâte pour réaliser la purée. On a besoin dans ce cas d'un mixeur dans lequel le légume est placé pour l'obtention de la purée. On peut utiliser aussi un presse-ail, un ustensile qui permet d'obtenir le même résultat. En fonction de la quantité d'ail qu'on dispose, il peut être nécessaire de faire plusieurs portions et les mettre au fur et à mesure dans le mixeur ou le presse-ail.

La purée est récupérée à la fin et mise dans un bocal. Pour une meilleure conservation, il est recommandé d'y ajouter une fine couche d'huile d'olive.