Conservation par déshydratation des pommes de terre

La déshydratation est la méthode de conservation à long terme la plus efficace pour le stockage de la pomme de terre. Les pommes de terre déshydratées peuvent être réhydratés et cuites de la même manière que les pommes de terre crues. Une fois nettoyées, et découpées, en fines tranches, en dés ou en cubes, les pommes de terre sont plongées durant quelques minutes dans une solution saline. A la fin de cette étape, les pommes de terre sont rincées, puis égouttées.

Ensuite, on fait blanchir les pommes de terre pendant environ 3 à 5 minutes dans de l'eau en pleine ébullition. Elles sont par la suite plongées dans l'eau glacée pendant quelques minutes afin d'arrêter le processus de cuisson. Une fois toutes les pommes de terre blanchies, l'eau glacée est complètement vidées et les pommes de terre sont placées immédiatement sur les plateaux du déshydrateur alimentaire, en évitant que les morceaux se chevauchent. Les pommes de terre sont généralement sèches au bout de 6 minutes. Une fois séchées, les pommes de terre sont stockées dans des bacs étanches en plastique.