Congélation de la pomme de terre en purée et en frites

La pomme de terre se congèle idéalement sous forme de purée et de frites. Dans chaque cas, il y a une préparation nécessaire et quelques précautions à prendre.

en purée

Les pommes de terre entières cuites au four ne peuvent pas être correctement congelées en l'état. Il importe de les réduire en purée, une forme qui se prête bien à la congélation pendant quatre à six mois. Pour réussir, la purée de pomme de terre doit être enveloppée dans du papier d'aluminium. Une autre astuce consiste à stocker la pomme de terre dans des sacs scellés sous vide. Pour ce faire, on fait cuire les pommes de terre entières, puis on les coupe en deux. On évide ensuite la pulpe de chaque moitié et on l'écrase selon sa recette préférée, en ajoutant généralement du lait, du beurre et des assaisonnements, mais pas de fromage. Les enveloppes vides sont garnies avec la purée et emballées dans du papier spécial pour congélation. Le tout est mis au congélateur pour une durée de

en frites

La clé de la réussite de cette technique est une cuisson partielle et une réduction du temps de conservation au congélateur. On lave les pommes de terre, puis on les épluche. Les pommes de terre sont ensuite coupées en frites. Une fois découpées, il faut faire tremper les frites dans de l'eau glacée pendant environ 5 minutes, puis les égoutter sur une serviette propre pour les sécher.

Par la suite, il faut faire frire les pommes de terre pendant environ 4 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les frites soient partiellement cuites, mais non grillées. On retire alors les pommes de terre de l'huile et on les égoutte soigneusement. Finalement, les frites sont emballées dans des sacs de congélation. Cette technique permet de congeler la pomme de terre durant 4 à 8 semaines.