Variétés de manioc: caractéristiques et différences

Il existe plusieurs variétés de manioc, les unes se distinguant des autres par plusieurs critères comme la couleur de leur chair, généralement blanche ou jaune, la longueur et le diamètre des tubercules et leur potentiel au niveau du rendement. Il y a deux variétés très répandues.

• Le manioc amer, Manihot esculenta Crantz ou Manihot utilissima , ne peut être consommé qu'après avoir été détoxifié. C'est généralement avec les racines de ce type de manioc qu'on réalise le fameux tapioca, après avoir préalablement séchées les racines.
• Le manioc doux, Manihot opi, peut être consommé en l'état. De petites traces d'hétérosides cyanogènes y ont été découvertes. Cette présence a engendré chez certaines personnes des neuropathies suite à une mauvaise cuisson du tubercule.