Raifort

Le raifort est une herbe amère qui a pour nom botanique Armoracia rusticana. Cultivée en Europe et aux États-Unis, cette plante appartient à la famille des Brassicacées.

Le raifort est une plante herbacée pérenne qui possède des feuilles lancéolées, dentées à long pétiole. Ces feuilles échancrées de 10 à 30 cm de long ont une teinte verte. La tige florale a pour trait distinctif des fleurs blanches ou jaunes poussins en panicules de 8 à 9 mm de long. Ces fleurs ont 4 sépales et 4 pétales en croix. La racine charnue, de forme cylindrique est caractérisée par une couleur rouge vif à l'extérieur et blanche à l'intérieur.

Culture et récolte du raifort

La culture du raifort s'effectue grâce à la mise en terre des fragments ou tronçons de racine. La croissance végétative de cette plante est rapide lorsqu'elle bénéficie d'une exposition ensoleillée ou semi-ombragée, d'un sol frais, drainé profond et riche en humus. Plante rustique, le raifort ne craint pas le froid et supporte bien les basses pressions atmosphériques allant jusqu'à -20°C.

Conservation racine raifort

La racine ramassée doit être bien nettoyée avant d'entrevoir une conservation. Une cave fraîche et aérée est un endroit indiqué pour bien conserver la racine du raifort. On peut également la conserver dans du vinaigre pendant 6 mois.

Raifort sauvage

Le raifort sauvage est plante vivace. D'autres noms usuels sont utilisés pour désigner cette plante : le grand raifort, la rave sauvage, le cranson rustique, la moutarde des capucins, la mortadelle, la moutarde des Allemands, le cran de Bretagne, l'herbe aux cuillers ou encore l'herbe au scorbut. La plante appartient à la famille botanique des Brassicacées, avec pour nom scientifique latin, Armoracia rusticana. Elle croît dans les fossés, sur le bord des ruisseaux, les sols frais, profonds et riches en humus, dans les zones herbeuses, les fossés, le long des routes. La période de floraison s'étend du mois de juin au mois de juillet.

Bienfaits raifort

La racine du raifort peut être consommée fraîche ou râpée en vue de concocter des marinades ou des mayonnaises. Poivrée et piquante, elle est également utilisée comme assaisonnement pour relever le goût des bouillons et des sauces. Les salades peuvent être aromatisées avec les feuilles de cette plante qui facilite la digestion des plats gras.