Consommation de l'endive belge: Astuces et recettes

On sent une certaine amertume dans le goût de l'endive. Et même si les habitués de ce légume estiment que c'est ce détail qui fait sa particularité et son intérêt dans le domaine culinaire, certaines personnes préfèrent atténuer cette amertume avec un ajout de sucre. Les spécialistes considèrent pourtant que le sucre n'a aucun effet dans ce contexte car ses récepteurs gustatifs sont différents de ceux de l'amertume. Qu'on soit pour ou contre l'aigreur de l'endive, on peut l'utiliser pour faire des recettes originales comme le faisan à la brabançonne, de l'endive à la béchamel ou du chicon au gratin. On peut aussi l'intégrer dans des salades composées de mâche, de cerneaux de noix, d'olive de nèfle, d'avocat et de bien d'autres produits alimentaires. L'une des qualités de l'endive est qu'on n'a pas besoin de l'éplucher avant sa consommation car il n'y a rien à retirer.

En outre, l'endive peut être consommée crue ou cuite. Crue, elle apporte une touche de croquant et de fraîcheur à vos salades. Cuite, elle peut être braisée, gratinée, ou encore incorporée dans des quiches ou des tartes. Pour atténuer son amertume lors de la cuisson, il est conseillé de retirer le cône à la base de l'endive, qui est la partie la plus amère.

L'endive est également un légume très sain. Elle est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, tout en étant faible en calories. Elle contient notamment de la vitamine B9, essentielle pour le bon fonctionnement du système nerveux et la production de globules rouges.

Enfin, l'endive se marie bien avec de nombreux ingrédients. Elle peut être associée à des fruits comme la pomme ou la poire, à des fromages comme le roquefort ou le chèvre, ou encore à des viandes comme le jambon ou le canard. De quoi varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs.