Dans la famille des Anacardiacées, on trouve la pistache, un fruit sec produit par le pistachier vrai. Il s'agit d'un arbuste habitué au climat méditerranéen et qui serait originaire des pays de l'Asie centrale.
La pistache est une petite graine verdâtre à la saveur douce. Elle est incrustée dans une coque qui s'ouvre lorsque le fruit atteint sa maturité. Les botanistes la considèrent comme une drupe à pulpe mince et à noyau sclérifié. Au sein de la pistache se trouve une graine unique dont les cotylédons de couleur vert clair sont comestibles. Ils sont couverts d'une pellicule mince rougeâtre. Quant au pistachier, il produit des fleurs mâles et des fleurs femelles à travers des arbres séparés.
Arbre très résistant à la sécheresse ainsi qu'au froid, le pistachier supporte des sols un peu calcaires et bien drainant. Il ne craint pas non plus la salinité du sol.
La pistache est utilisée de diverses manières On peut la manger crue comme on le fait avec les amandes. Il est aussi possible de la griller. On peut ensuite l'intégrer dans des sauces, des crèmes glacées, des pâtés, des pâtisseries et la consommer en accompagnement d'apéritif.
Rigo R j'ai trouvé un pistachier en Martinique, comment utiliser ses fruits pour que la coque puisse s'ouvrie, je n'ai jamais trouvé de fruit sec dans l'arbre dont la coque s'ouvre, quel méthode utiliser pour faire un fruit sec consommable... merci en espérant avoir une réponse
Comment préparer les pistaches d'un pistachier pour qu'elles soient consommables ?