Purée de tomates africaines

La tomate est un légume fruit qui peut être réduit en purée pour une meilleure conservation en vue d'un usage ultérieur. Faire une purée de tomate chez soi est relativement facile lorsqu'on dispose d'un mixeur. Il importe d'effectuer une préparation préalable afin d'obtenir les résultats escomptés. La durée de l'opération est fonction de la quantité de tomate.

Faire de la purée de tomate nécessite du matériel, des ustensiles, et des légumes bien mures. Il faut apprêter une cuvette ou un récipient semblable pour le lavage et l'épépinage. Une casserole est nécessaire pour la cuisson des tomates ! Le mixeur est quasiment indispensable. A défaut, certaines ménagères se servent d'un passoire à coulis ou d'un autre outil manuel : il s'agit généralement d'un meule qui permet d'écraser les tomates par pressions et frottements continus entre deux pierres à surfaces planes.

Pour avoir une purée qui se conserve pendant longtemps, il importe de choisir des tomates mures, fermes, qui ne souffrent d'aucune altération. Pour la purée de tomate, il n'est pas nécessaire d'incorporer des ingrédients.

Préparation des tomates pour la purée

Toutes les tomates à réduire en purée doivent être soigneusement lavées puis débarrassées de leurs grains. Pour cela, il est conseillée de se servir d'une cuvette ou d'un récipient similaire. Dans ce contenant à moitié plein d'eau, chaque tomate préalablement équeutée, est lavée et brossée si nécessaire. Le but est de la débarrasser de toute impureté. Vient ensuite l'étape de l'épépinage, nécessaire pour avoir une purée exempte de grains. En pratique, on ouvre la tomate par l'endroit où se trouvait sa queue et on prend soin de laver l'intérieur tout en ôtant les grains avec le doigt. On n'en retient que la chair et la peau.

Mixage des tomates pour purée

Le mixage qui consiste à faire passer les tomates au mixeur constitue l'ultime étape pour obtenir de la purée. Pour réussir cette phase, il convient de suivre scrupuleusement les consignes du fabriquant de cet appareil électroménager. Les tomates peuvent être mixées chaudes ou froides. Cette étape est la plus rapide car elle ne dure que trois à cinq minutes.

Conditionnement de la purée de tomate

La purée de tomate obtenue peut être immédiatement utilisée dans une recette culinaire ou conservée en vue d'un usage futur. Dans ce dernier cas, il est recommandé d'attendre son refroidissement avant d'effectuer le conditionnement.