Préparation des tomates pour la purée

Toutes les tomates à réduire en purée doivent être soigneusement lavées puis débarrassées de leurs grains. Pour cela, il est conseillée de se servir d'une cuvette ou d'un récipient similaire. Dans ce contenant à moitié plein d'eau, chaque tomate préalablement équeutée, est lavée et brossée si nécessaire. Le but est de la débarrasser de toute impureté. Vient ensuite l'étape de l'épépinage, nécessaire pour avoir une purée exempte de grains. En pratique, on ouvre la tomate par l'endroit où se trouvait sa queue et on prend soin de laver l'intérieur tout en ôtant les grains avec le doigt. On n'en retient que la chair et la peau.

apprêtés. On peut aussi choisir de mettre l'eau et les légumes dans la casserole avant de porter le tout au feu. Dans tous les cas, le temps de cuisson dépend en grande partie de la quantité de tomates.