Préparation de l'oignon pour la cuisson à l'eau

On peut décider de cuire l'oignon à l'eau en le laissant en entier. On procède ainsi le plus souvent quand on a l'intention après de réduire le légume en pâte. Dans ce cas, à la préparation, on se contente de couper les deux extrémités du légume et d'enlever sa peau.

Il est possible toutefois de réaliser un découpage en fines tranches pour sa cuisson à l'eau. Le légume peut être traité ainsi pour mieux distiller son parfum.

Pour cuire l'oignon à l'eau, il faut d'abord le placer dans une casserole d'eau froide. Ensuite, on porte l'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, on réduit le feu et on laisse l'oignon cuire pendant environ 15 à 20 minutes si l'oignon est entier, ou 10 à 15 minutes si l'oignon est coupé en tranches. On vérifie la cuisson en piquant l'oignon avec la pointe d'un couteau. Si l'oignon est tendre, il est cuit. On peut alors égoutter l'oignon et l'utiliser selon la recette. Si l'oignon est destiné à être réduit en pâte, on peut le mixer une fois qu'il est cuit et refroidi. Si l'oignon a été coupé en tranches, il peut être ajouté directement à la recette.