Cuisson légère à l'eau de l'oignon

L'oignon est un légume qu'on utilise couramment pour relever le goût des sauces. Dans certaines traditions culinaires, il subit une légère cuisson à l'eau pour ensuite être ajouté aux sauces. Pour cela, l'oignon est cuit à l'eau après avoir été découpé en de fines tranches.

L'objectif à ce niveau n'est pas de cuire réellement l'oignon. Il est question en réalité d'une légère cuisson car le reste du processus est bouclé après l'intégration des tranches du légume dans la sauce.

Dans la pratique, on fait bouillir une petite quantité d'eau dans une casserole et on y plonge les tranches de l'oignon. Il faut attendre 2 à 3 minutes avant de mettre fin au processus, un timing qui ne permet pas aux tranches d'oignon de cuire entièrement.

Pendant ce temps, la sauce dans laquelle on compte ajouter les tranches d'oignon pour la suite de leur cuisson se trouve sur un autre feu. On renverse les oignons blanchis dans la sauce quasiment cuite et on laisse mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Le parfum qui s'en dégage est agréable.