Friture de haricot vert

Diversement réalisable, la friture est un mode de cuisson qui relève le goût exquis des haricots verts. Il nécessite de choisir des légumes bien verts et brillants. Mais avant de les frire, ils doivent être correctement débarrassés de leurs fils, lavés et égouttés. Par ailleurs, l'huile d'olive ne convenant pas, les spécialistes conseillent plutôt l'huile de tournesol, de canola ou d'arachide pour la friture des haricots verts.

Une fois les haricots verts préparés, ils doivent être plongés dans l'huile chaude. Il est important de ne pas surcharger la poêle pour éviter que la température de l'huile ne chute trop rapidement. Les haricots verts doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ensuite, ils doivent être retirés de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Pour finir, ils peuvent être assaisonnés avec du sel et du poivre selon le goût. La friture des haricots verts donne une texture croustillante et une saveur unique qui diffère de la cuisson traditionnelle à la vapeur ou à l'eau.

Friture classique des haricots verts

On peut procéder par une friture classique des haricots verts, une méthode jugée simple mais qui donne des résultats probants. Après avoir lavés et égouttés ces légumes effilés, il est nécessaire de les couper en deux. Il faut ensuite les blanchir en les faisant passer 3 minutes dans une eau bouillie, puis dans de l'eau froide pendant un très court moment. Essorés à l'aide d'un papier, les haricots verts peuvent être frits dans une huile préalablement chauffée. La cuisson par cette méthode de friture dure environ 4 minutes.

Friture à sec des haricots verts

Lorsqu'on parle de friture à sec, cela ne veut pas dire que les haricots verts seront cuits sans huile. Il faut comprendre simplement qu'une petite quantité d'huile est nécessaire, contrairement à la proportion d'huile exigée par la friture classique, entre autres. L'objectif visé est d'obtenir des haricots verts presque secs mais très savoureux. Il faut toutefois s'employer à les remuer régulièrement pour ne pas qu'ils collent à la poêle. Cette façon de frire ces légumineuses est particulièrement en vogue dans la cuisine chinoise.

Friture haricots verts enrobés

Il est possible de frire les haricots verts tout en leur donnant un aspect de beignet. Pour cela, il faut les mélanger dans une pâte, simple à réaliser chez soi en se servant d'ingrédients courants : de la farine, du poivre, une pincée de sel et un peu de bière.