Friture à sec des haricots verts

Lorsqu'on parle de friture à sec, cela ne veut pas dire que les haricots verts seront cuits sans huile. Il faut comprendre simplement qu'une petite quantité d'huile est nécessaire, contrairement à la proportion d'huile exigée par la friture classique, entre autres. L'objectif visé est d'obtenir des haricots verts presque secs mais très savoureux. Il faut toutefois s'employer à les remuer régulièrement pour ne pas qu'ils collent à la poêle. Cette façon de frire ces légumineuses est particulièrement en vogue dans la cuisine chinoise.

Pour réaliser une friture à sec des haricots verts, il faut commencer par les nettoyer et les équeuter. Ensuite, il faut les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les égoutter. Dans une poêle, il faut chauffer une petite quantité d'huile, puis y ajouter les haricots verts. Il faut les faire sauter à feu vif pendant quelques minutes, en veillant à les remuer constamment pour qu'ils ne collent pas à la poêle. On peut ensuite les assaisonner avec du sel, du poivre et d'autres épices selon le goût. Le résultat est des haricots verts croquants, légèrement dorés et très savoureux.