Préparation et trempage du soja

Avant la cuisson des graines de soja, surtout lorsqu'elles sont sèches, il est recommandé de les étaler sur un plat de service, puis de les examiner et de les trier dans le but de garder les meilleures graines, d'ôter et de jeter celles qui ont un aspect décoloré ou déformé. Les graines endommagées doivent être également enlevées. Après ce tri, les graines de bonne qualité sont disposées dans une passoire afin de les laver convenablement sous l'eau courante et de les rincer. Ce procédé permet de les débarrasser de la saleté et des particules de poussière.

Le trempage du soja

La phase de trempage permet de réhydrater les graines sèches et de réduire la durée du processus de cuisson. Pour ce faire, les graines lavées sont disposées dans une casserole, ensuite, une quantité d'eau est versée dans ce récipient, environ deux à trois tasses d'eau pour une tasse de soja.

Ce trempage qui peut durer plusieurs heures (entre 8 et 12 heures en général voire, toute la nuit) permet de ramollir les graines. Pour les attendrir plus facilement lors de la cuisson, des cristaux de sel sont ajoutés à l'eau de trempage, environ une cuillère à café pour deux tasses d'eau.

Après avoir versé l'eau de trempage qui ne doit pas être utilisée pour la cuisson, les graines de soja doivent être bien rincées avec de l'eau propre, puis égouttées.
Cette phase de trempage n'est pas nécessaire pour les graines fraîches qui suivent, toutefois, le même processus de cuisson que les graines sèches.