Cuisson du panais à l'eau

Le panais est un légume racine qui a une forme semblable à celle de la carotte. Doté d'une couleur ivoire et d'une chair jaunâtre, il se distingue par sa teneur en vitamines (B9, B6, C, E) et en sels minéraux (magnésium, phosphore, potassium). Le panais est un légume nutritif qui constitue également une vraie richesse gustative. Son goût légèrement sucré est très surprenant lorsqu'il est dégusté cuit à l'eau. Ce mode de cuisson confère au panais une saveur douce et fruitée qui charme de nombreuses papilles. Cette saveur naturelle transparait après un temps de cuisson estimé généralement à environ une dizaine de minute dans une eau bouillante.

Pour cuire le panais à l'eau, commencez par le peler et le couper en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Plongez ensuite les morceaux de panais dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette. Égouttez bien les panais après la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop aqueux. Vous pouvez ensuite les servir tels quels, ou les assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre pour rehausser leur saveur naturellement douce et sucrée.

Choisir des panais frais

Les panais mous, d'une couleur jaune foncée, marqués par des taches ainsi que les gros spécimens, sont ne sont pas indiqués pour la cuisson à l'eau. Généralement, les taches brunes qui apparaissent sur la peau, sont des indices de pourriture. Les plus gros sont souvent fibreux et ont, parfois, un gout amer. Les légumes racines, desséchés, flétris, abîmés et racornis ou de forme irrégulière, sont à éviter.

Préparation des panais

Avant la cuisson des panais, les extrémités doivent être coupées en taillant l'extrémité la plus mince sur environ 3 à 4 cm et l'autre sur 1 cm environ. Par ailleurs, ces légumes racines doivent être débarrassés du sable ou des particules de poussière. Pour ce faire, il convient de les laver soigneusement à grande eau sous le robinet et de les rincer de façon méticuleuse. L'épluchage n'est pas obligatoire, seules les parties impropres à la consommation ou les parties cirées doivent être pelées.

Cuisson optimale des panais à l'eau

La cuisson à l'eau est un procédé facile et simple pour déguster de façon savoureuse des panais cuits. Pour les faire bouillir convenablement, le matériel, habituellement, utilisé est une casserole. Cet ustensile de cuisine est, ensuite, rempli d'eau portée à ébullition. Les panais sont plongés dans cette casserole lorsque l'eau commence à frémir. Cette eau bouillante peut être salée selon les convenances. Il est nécessaire de les cuire pendant 10 minutes dans cette eau bouillante. La saveur de ce légume racine est douce lorsqu'il est cuit de telle sorte qu'il devienne tendre. Il est, donc, important de ne pas trop cuire ce légume qui ressemble à une carotte blanche. La sur-cuisson peut altérer cette douce saveur.