Préparation des panais

Avant la cuisson des panais, les extrémités doivent être coupées en taillant l'extrémité la plus mince sur environ 3 à 4 cm et l'autre sur 1 cm environ. Par ailleurs, ces légumes racines doivent être débarrassés du sable ou des particules de poussière. Pour ce faire, il convient de les laver soigneusement à grande eau sous le robinet et de les rincer de façon méticuleuse. L'épluchage n'est pas obligatoire, seules les parties impropres à la consommation ou les parties cirées doivent être pelées.

Les panais sont dotés d'une mince pelure qui s'enlève aisément après la cuisson. Bien avant, il suffit simplement de les frotter sous l'eau avec une brosse à légumes. Assez dure et fibreuse, la partie centrale de la grosse extrémité, doit être supprimée. A ce stade, les panais peuvent être coupés en plusieurs morceaux ou laissés entiers en fonction de leur forme.