Cuire les fèves à l’huile
La fève est la graine d'une légumineuse à gousse verte renflée par endroits. Elle fournit à l'organisme des quantités non négligeables de nutriments, notamment des vitamines, des sels minéraux et des protéines.
Le goût de la fève fraiche, sèche ou en conserve est rehaussé lorsque la cuisson est réalisée au moyen d'une matière grasse, d'une huile végétale notamment. Toutefois, ce mode de cuisson requiert une préparation en cuisine.
Pour cuire les fèves à l'huile, commencez par les écosser et les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Ensuite, égouttez-les et retirez la peau qui les recouvre. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile végétale de votre choix. Ajoutez les fèves et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour rehausser la saveur. Servez chaud comme accompagnement ou intégrez-les dans vos plats principaux.
Préparation des fèves
Avant d'ouvrir chaque cosse et de récupérer les fèves, les extrémités doivent être coupées à la main ou au couteau, puis le cas échéant, la pellicule blanche qui enveloppe la graine fraiche doit être ôtée. Les graines sèches sont, d'abord, trempées pendant plusieurs heures, voire toute une nuit ; ensuite, elles sont rincées et égouttées. Ce procédé de trempage réduit de plusieurs heures le temps de cuisson, et permet de doubler le volume des fèves.
Cuisson des fèves à l'huile: étapes et astuces
La cuisson à l'huile est un mode culinaire qui relève le goût des fèves, mais elle requiert une vigilance accrue pendant le processus de cuisson, faute de quoi, les fèves risquent de brûler.
Friture de fèves en conserve
Les fèves vendues en conserve peuvent être également frites ou chauffées dans une matière grasse ou dans une huile végétale telle que l'huile d'olive. Pour ce faire, il est nécessaire d'ouvrir la boîte, de la vider de son contenu et de rincer les fèves. Elles sont transférées dans une passoire afin de les égoutter pendant quelques minutes.