Préparation des fèves

Avant d'ouvrir chaque cosse et de récupérer les fèves, les extrémités doivent être coupées à la main ou au couteau, puis le cas échéant, la pellicule blanche qui enveloppe la graine fraiche doit être ôtée. Les graines sèches sont, d'abord, trempées pendant plusieurs heures, voire toute une nuit ; ensuite, elles sont rincées et égouttées. Ce procédé de trempage réduit de plusieurs heures le temps de cuisson, et permet de doubler le volume des fèves.

Pour cuire les fèves à l'huile, commencez par chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une quantité généreuse d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez les fèves et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes pour plus de saveur, comme de l'ail, du thym ou du romarin. Une fois les fèves cuites, retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servez chaud comme accompagnement ou comme collation santé.