Cuisson des scorsonères au four

Pleine de ressources culinaires et nutritionnelles, la scorsonère ou salsifis noir, est un légume racine doté d'une peau et d' une forme variante selon leurs espèces. Ce légume possède une chair particulièrement fondante et délicieuse avec un goût légèrement sucré. La scorsonère renferme des quantités utiles en vitamines (A, B), en sels minéraux (potassium, phosphore) et en fibres alimentaires. La cuisson au four rehausse la saveur douce et exquise de ces légumes qui deviennent irrésistibles et croquants. Avant la dégustation, la préparation est quelque peu fastidieuse à cause de l'oxydation rapide des scorsonères épluchées.

Pour préparer les scorsonères au four, commencez par les éplucher soigneusement. Ensuite, coupez-les en tranches ou laissez-les entières selon votre préférence. Pour éviter l'oxydation, plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée. Ensuite, égouttez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Vous pouvez également ajouter des herbes de Provence ou d'autres épices pour rehausser leur saveur. Une fois cuites, les scorsonères peuvent être servies en accompagnement de viandes ou de poissons, ou dégustées seules en entrée.

Choisir les meilleures scorsonères

Disponibles sur les marchés et les grandes surfaces, les scorsonères fines et fermes au toucher, sont bien indiquées pour la cuisson au four. Il est préférable d'opter pour les légumes frais, droits et bien longs, exempts de taches et de meurtrissures. Lors de l'achat, il convient de choisir les scorsonères de petit ou moyen calibre et d'éviter les plus grosses et celles qui sont souples.

Préparer les scorsonères pour la cuisson

La scorsonère est un légume terreux qu'il convient de laver convenablement à grande eau et d'éplucher. Avant la cuisson, l'épluchage qui n'est pas totalement plaisant, requiert l'usage des gants, car ce légume libère une sorte de résine qui tache les doigts de façon tenace pendant plusieurs jours. Aussi, les scorsonères épluchées, avec habituellement un couteau économe, noircissent rapidement au contact de l'air. C'est pourquoi, il faut les cuire immédiatement ou les plonger dans une eau additionnée de jus de citron pour empêcher l'oxydation de ces légumes.

Rôtir les scorsonères au four

Tout comme les autres légumes, les scorsonères peuvent être rôties au four. Ce mode de cuisson, facile et simple, requiert peu de manipulation et permet de rendre les scorsonères comestibles par l'intermédiaire d'une chaleur constante qui agit sur ces légumes racines. Par ailleurs, ce procédé de cuisson exacerbe le goût délicieux des légumes tout en favorisant l'apparition d'une croûte extérieure et en les rendant croustillants et savoureux.