Cuisson des scorsonères à l'huile

Avec une forme fine et allongée, la scorsonère, également connue sous le nom de salsifis noir, est un légume racine caractérisé par une chair fondante et par un goût délicieux de noisette. Elle possède des atouts nutritionnels avec une teneur en vitamines et en sels minéraux ainsi que des qualités gustatives marquées par une saveur douce et sucrée. Ce goût délicat est savoureux lorsque les scorsonères sont cuites dans une matière grasse chaude, notamment l'huile végétale. Pour la réalisation de ce mode de cuisson, il important de choisir les scorsonères de bonnes qualités et de bien les préparer.

Pour préparer les scorsonères, commencez par les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, pelez-les à l'aide d'un économe, en prenant soin de retirer toute la peau noire. Une fois pelées, plongez-les immédiatement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.

Pour la cuisson à l'huile, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez les scorsonères et faites-les revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

La cuisson à l'huile permet de conserver le goût délicat de la scorsonère tout en lui apportant une texture légèrement croustillante. Ce mode de cuisson est idéal pour accompagner un plat de viande ou de poisson.

Choisir les meilleures scorsonères

Les scorsonères doivent être consommées fraiches pour savourer le goût exquis qui les caractérise. Pour ce faire, lors de l'achat, il convient de choisir celles qui laissent transparaitre des qualités de fraicheur avec notamment l'absence d'imperfections, de tache ou de meurtrissures. Les scorsonères fraiches sont bien intactes, denses et fermes au toucher. Elles ont un calibre acceptable (petit ou moyen) et ne sont pas trop grosses. Elles sont fines et bien droites avec une peau lisse plus ou moins noire. Les scorsonères souples ainsi que les gros spécimens, souvent fibreux, sont à éviter.

Préparer les scorsonères pour la cuisson

Les scorsonères sont des légumes racines qu'il faut laver soigneusement avant de les cuisiner. Aussi, elles doivent être épluchées, de façon méticuleuse, avec un couteau bien aiguisé ou un couteau économe avant d'être consommées. Ces légumes racines ont tendance à noircir dès qu'ils sont épluchés et au contact de l'air. C'est pourquoi, il important de les plonger dans une eau froide additionnée du jus de citron après l'épluchage lorsqu'ils ne sont pas cuits immédiatement. Les scorsonères renferment du latex susceptible de tacher les doigts lors de la manipulation ; l'utilisation des gants est, ainsi, conseillée, lors de l'épluchage.

Cuisson des scorsonères à l'huile: préparation et astuces

La cuisson à l'huile est un procédé royal qui permet de déguster des scorsonères agréablement cuites. Pour la réalisation de ce type de cuisson, l'ustensile de cuisine habituellement est une poêle contenant de l'huile d'olive.