Cuisson des scorsonères à l'huile: préparation et astuces

La cuisson à l'huile est un procédé royal qui permet de déguster des scorsonères agréablement cuites. Pour la réalisation de ce type de cuisson, l'ustensile de cuisine habituellement est une poêle contenant de l'huile d'olive.

Mais, avant de glisser ces légumes racines dans cette matière grasse, il est préférable de les cuire à l'eau. Il s'agit de les faire bouillir pendant 6 à 8 minutes environ, dans l'eau bouillante salée contenue dans une casserole couverte. Encore fermes, les scorsonères sont retirées de l'eau et bien égouttées.

En prenant le soin de les laisser refroidir, les scorsonères cuites à l'eau sont, ensuite, frites dans une huile chauffée contenue dans un poêle. Cette huile végétale peut être substituée par un morceau de beurre ou la margarine. Ces délicieux légumes sont cuits à feu doux en prenant le soin de remuer de temps en temps la poêle et de les retourner constamment afin de ne pas les laisser brûler. Ils convient de les laisser cuire jusqu'à ce que les faces soient bien dorées. Transférées dans une assiette, les scorsonères peuvent être servies chaudes.