Choisir les meilleures scorsonères

Les scorsonères doivent être consommées fraiches pour savourer le goût exquis qui les caractérise. Pour ce faire, lors de l'achat, il convient de choisir celles qui laissent transparaitre des qualités de fraicheur avec notamment l'absence d'imperfections, de tache ou de meurtrissures. Les scorsonères fraiches sont bien intactes, denses et fermes au toucher. Elles ont un calibre acceptable (petit ou moyen) et ne sont pas trop grosses. Elles sont fines et bien droites avec une peau lisse plus ou moins noire. Les scorsonères souples ainsi que les gros spécimens, souvent fibreux, sont à éviter.

En outre, les scorsonères doivent avoir une odeur fraîche et légèrement sucrée. Si elles dégagent une odeur forte ou désagréable, cela peut indiquer qu'elles sont passées ou en mauvais état. De plus, les scorsonères doivent être lourdes pour leur taille, ce qui est un signe de leur fraîcheur et de leur qualité. Enfin, il est préférable de choisir des scorsonères qui sont uniformes en couleur et en taille pour assurer une cuisson uniforme. Une fois choisies, les scorsonères doivent être conservées dans un endroit frais et sec pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.