Cuisson des asperges à l'eau

Facile et simple, la cuisson à l'eau exige le respect de certaines procédures pour mieux déguster des asperges agréablement cuites. Le choix des asperges, les techniques de préparation sont des points incontournables pour la réussite de la cuisson des asperges à l'eau.

Pour commencer, il faut choisir des asperges fraîches et fermes. Ensuite, il faut les éplucher délicatement de la pointe vers la base et couper les extrémités dures. Pour la cuisson, il est recommandé de les lier en bottes et de les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des asperges, mais en général, il faut compter entre 15 à 20 minutes. Une fois cuites, les asperges doivent être égouttées et servies immédiatement pour conserver leur saveur et leur texture. Elles peuvent être dégustées chaudes ou froides, selon les préférences.

Choisir les meilleures asperges

Il est important de choisir, lors de l'achat, l'asperge caractérisée par une meilleure qualité et une excellente fraicheur. Celle-ci possède une tige ferme, fraîche et bien droite. Cassante, cette tige brillante et rigide, est dotée de pointes aux écailles resserrées, d'un talon légèrement humide, d'une tête bien lisse et compacte. Les jeunes asperges et les plus charnues sont les plus tendres. Une asperge sèche ou qui se fendille n'est pas un indicateur de fraicheur. Aussi, les tiges ne doivent pas être racornies. Celles qui présentent des taches rougeâtres ou qui ont une base brunie ou noircie, doivent être évitées.

Nettoyer les asperges: Conseils et étapes pour bien laver et préparer les asperges

L'asperge est généralement cultivée dans un sol sableux. Ainsi, les résidus de sables peuvent s'insérer au niveau des crevasses et des fissures. C'est pourquoi, il est important de laver soigneusement ces légumes avec l'eau froide en vue d'enlever le sable et le gravier. Bien lavée, elle doit être pelée jusqu'à 2 cm environ avant le bourgeon, à l'aide d'un couteau éplucheur afin d'enlever la couche externe ou la peau dure de la tige. Elle est épluchée de la pointe vers la base. Après l'épluchage, il faut couper la base de la tige afin d'enlever la partie la plus dure et la plus fibreuse.

Cuire asperges à l'eau: conseils et astuces

Les asperges ont un meilleur goût lorsqu'elles sont cuites. Cette cuisson permet de préserver la saveur délicate. Bien avant, les asperges coupées, sont mises en botte de 8 à 10 tiges pour pourvoir les retirer rapidement après la cuisson et pour éviter qu'elles s'abiment lors de la cuisson.