Cuire asperges à l'eau: conseils et astuces

Les asperges ont un meilleur goût lorsqu'elles sont cuites. Cette cuisson permet de préserver la saveur délicate. Bien avant, les asperges coupées, sont mises en botte de 8 à 10 tiges pour pourvoir les retirer rapidement après la cuisson et pour éviter qu'elles s'abiment lors de la cuisson.

La botte liée est plongée dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée (environ 10 grammes de sel pour un litre d'eau). Elles peuvent être disposées de façon verticale avec la pointe hors de l'eau. Aussi, il est possible de les plonger en vrac dans la casserole d'eau salée à ébullition. En débutant la cuisson dans l'eau bouillante, les saveurs des asperges, restent confinées dans les légumes et ne se délayent pas dans l'eau de cuisson. Le contenu de la casserole, est, ensuite, couvert avec un temps de cuisson estimé à 8 -15 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges.

Tout compte fait, il importe de vérifier le stade de cuisson en piquant une des tiges avec la pointe d'un couteau de cuisine, si elle pénètre facilement comme dans du beurre, on estime que les asperges sont cuites. Elles doivent être croustillantes et tendres. Après la cuisson, les asperges doivent être égouttées et déficelées, si elles ont été mises en botte, avant d'être servies.