Choisir les meilleures asperges

Il est important de choisir, lors de l'achat, l'asperge caractérisée par une meilleure qualité et une excellente fraicheur. Celle-ci possède une tige ferme, fraîche et bien droite. Cassante, cette tige brillante et rigide, est dotée de pointes aux écailles resserrées, d'un talon légèrement humide, d'une tête bien lisse et compacte. Les jeunes asperges et les plus charnues sont les plus tendres. Une asperge sèche ou qui se fendille n'est pas un indicateur de fraicheur. Aussi, les tiges ne doivent pas être racornies. Celles qui présentent des taches rougeâtres ou qui ont une base brunie ou noircie, doivent être évitées.

En outre, la couleur des asperges peut également être un indicateur de leur qualité. Les asperges vertes doivent être d'un vert brillant et uniforme, tandis que les asperges blanches doivent être d'un blanc pur sans taches ou décolorations. Les asperges violettes, quant à elles, doivent présenter une couleur pourpre riche et profonde.

Il est également recommandé de vérifier le poids des asperges. Elles doivent se sentir lourdes pour leur taille. Des asperges légères peuvent être un signe de dessèchement. Enfin, l'odeur des asperges peut également être un bon indicateur de leur fraîcheur. Elles doivent avoir une odeur fraîche et légèrement sucrée. Une odeur forte ou désagréable peut indiquer que les asperges sont passées.