Bavarois d’asperges en aspics

La saison des asperges est sûrement attendue avec impatience par les amateurs de bonne gastronomie tant les possibilités culinaires qu'offre ce légume sont importantes. Qu'il s'agisse des variétés blanches, violettes ou vertes, la bonne saveur de l'asperge reste authentique. Ceux qui n'ont pas encore intégré ce légume dans leurs habitudes alimentaires ne pourront plus s'en passer lorsqu'ils goutteront la recette bavarois d'asperges en aspics qui a une touche très originale.

Pour réaliser cette recette, il faut d'abord cuire les asperges à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, elles sont mixées avec de la crème fraîche, du fromage blanc et de la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Cette préparation est ensuite versée dans un moule et laissée au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'un bavarois. Pour l'aspic, un bouillon de légumes est préparé, dans lequel on dissout de la gélatine. Ce mélange est versé sur le bavarois une fois qu'il a pris et est ensuite remis au réfrigérateur jusqu'à ce que l'aspic soit bien pris. Le bavarois d'asperges en aspics est ensuite démoulé et servi frais, accompagné d'une vinaigrette légère ou d'une sauce de votre choix. Cette recette est une excellente façon de mettre en valeur la saveur délicate de l'asperge et de surprendre vos invités avec une présentation originale.

Ingrédients pour bavarois asperges

*2 bottes d'asperges vertes

Préparation de la mousse d'asperges

Prendre les queues cuites et bien épluchées des asperges pour la mousse. Les parties trop fibreuses sont à retirer, de même que la couverture verte foncée. L'épluchage de l'asperge se faire en fuseau et ne doit pas être trop superficiel pour ne pas avoir à ne profiter que de la pointe du légume. Il faut penser à garder les pointes qui serviront éventuellement pour le décor final.

Conseils de préparation pour bavarois d'asperges

Avant de préparer cette recette, il faut mettre l'accent sur le choix des asperges qu'on commercialise le plus souvent en bottes. Pour un souci de qualité, il faut qu'elles soient rigides, voire cassantes, et la couleur verte qu'elles affichent doit être bien franche. Lors du mélange de la purée d'asperges dans la crème fouettée, il faut le faire très vite fin que la mousse obtenue soit stable.

Bavarois d'asperges en aspics attrayant

Ce bavarois d'asperges en aspics attire par sa beauté. La recette est fraîche, légère et idéale pour une mise en bouche.