Conseils de préparation pour bavarois d'asperges

Avant de préparer cette recette, il faut mettre l'accent sur le choix des asperges qu'on commercialise le plus souvent en bottes. Pour un souci de qualité, il faut qu'elles soient rigides, voire cassantes, et la couleur verte qu'elles affichent doit être bien franche. Lors du mélange de la purée d'asperges dans la crème fouettée, il faut le faire très vite fin que la mousse obtenue soit stable.

Pour la préparation du bavarois, il est recommandé d'utiliser des asperges fraîches et de bonne qualité. Après avoir cuit les asperges, il faut les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Ensuite, il faut incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Il est important de bien mélanger pour que la gélatine se dissolve complètement.

Lors de l'incorporation de la purée d'asperges dans la crème fouettée, il est conseillé de le faire délicatement pour ne pas faire retomber la crème. Enfin, il faut verser la préparation dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour la préparation de l'aspic, il faut dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide, puis l'ajouter à un bouillon de légumes chaud. Après avoir laissé refroidir le mélange, il faut le verser sur le bavarois d'asperges et le laisser prendre au réfrigérateur.

Il est important de bien respecter les temps de repos au réfrigérateur pour que le bavarois et l'aspic prennent bien. Pour la décoration, on peut utiliser des pointes d'asperges cuites ou des herbes fraîches.