Cuire l’artichaut à la vapeur

L'artichaut peut être cuit à la vapeur. Ce mode de cuisson est considéré comme le meilleur pour conserver au mieux les propriétés nutritives de cette plante.

Il existe plusieurs façons de cuire l'artichaut à la vapeur. Et quelle que soit la méthode mise en pratique, on obtient à la fin un aliment digeste et très nutritif. La cuisson à la vapeur peut être appliquée aussi bien aux variétés d'artichauts violets qu'aux variétés blanches.

Pour cuire un artichaut à la vapeur, il faut d'abord le préparer en coupant la tige et en éliminant les feuilles les plus dures à la base. Ensuite, il faut le placer dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de l'artichaut, mais il faut généralement compter entre 25 et 45 minutes. On peut vérifier la cuisson en piquant le cœur de l'artichaut avec la pointe d'un couteau : s'il est tendre, c'est qu'il est cuit. Une fois cuit, l'artichaut peut être servi chaud ou froid, selon les préférences. Il peut être accompagné d'une vinaigrette, d'une mayonnaise ou d'une sauce hollandaise pour plus de saveur.

Préparation des artichauts

Il est important de bien laver les artichauts avant de les cuire à la vapeur. Lors de cette opération, il ne faut pas perdre de vue les extrémités de la plante qui conservent généralement de la terre. On recommande ensuite de retirer la tige des artichauts. Pour cela, il suffit de la briser d'un coup sec de la main et de l'arracher en tournant. De cette manière, le retrait de la tige se fait facilement en même temps que les parties filandreuses du légume qui sont particulièrement amères.

Cuisson à la vapeur dans une marmite

Pour cette option, on fait bouillir sur une cuisinière de l'eau versée dans une grande marmite. Il est bon de mettre l'eau à une hauteur de 5 cm. L'ajout de sel et de jus de citron est possible.

Cuisson des artichauts au micro-onde

On peut cuire aussi les artichauts à la vapeur à partir d'un four à microonde. Pour cela, il faut faire un mélange de jus de citron, d'eau et de sel dans un récipient qui peut être placé au four à microonde. On y dispose les artichauts et on se sert d'une feuille de papier cellophane pour couvrir le récipient. Ce type de papier a l'avantage de garantir la cuisson à la vapeur des artichauts. A défaut d'un papier cellophane, on peut utiliser un couvercle. Mais il faut s'assurer que la fermeture se fera hermétiquement, le but étant d'éviter que la vapeur s'échappe durant le processus.