Préparation des artichauts

Il est important de bien laver les artichauts avant de les cuire à la vapeur. Lors de cette opération, il ne faut pas perdre de vue les extrémités de la plante qui conservent généralement de la terre. On recommande ensuite de retirer la tige des artichauts. Pour cela, il suffit de la briser d'un coup sec de la main et de l'arracher en tournant. De cette manière, le retrait de la tige se fait facilement en même temps que les parties filandreuses du légume qui sont particulièrement amères.

On peut faire le choix de découper les artichauts en morceaux ou les laisser tels qu'ils sont pour la cuisson à la vapeur. Si le légume-fleur est coupé en plusieurs parties, il faut les laisser un moment dans de l'eau citronnée pour leur éviter le noircissement.