Congélation du chou: étapes et conseils pratiques

Une fois les pommes nettoyées, il faudra les couper en quartiers si elles sont petites, ou en plusieurs morceaux pour les très grandes pommes. Il ne faut surtout pas retirer le cœur du chou, ou les quartiers s'effondreront lors du blanchiment. Par la suite, on fera blanchir les morceaux à l'eau bouillante, pendant 3 minutes. Une fois blanchis, les morceaux devront être transférés dans un bain d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Le blanchiment n'a pas pour but de cuire les choux, mais tout simplement de tuer les bactéries, les moisissures et les champignons, qui peuvent causer la détérioration des aliments au fil du temps. Il vise également la destruction des enzymes responsable du mûrissement des fruits et légumes. Après avoir été refroidi, les choux doivent être placés dans une passoire ou un tamis pour faciliter l'égouttement des choux. Une fois égouttés, les choux sont prêts pour la congélation. Il ne reste qu'à les emballer dans des sacs de congélation et à les placer au congélateur. Les choux ainsi préparés se conservent durant 1 an.