Conservation en sirop et confiture d'abricot

Il est possible de conserver les sirops et les confitures à base d'abricot. Pour la préparation du sirop on fera frémir l'eau et le sucre pendant 15 à 20 minutes. Puis, une fois nettoyés, dénoyautés et coupés en deux, les abricots seront plongés dans le sirop pour être bouillis à petit feu pendant 5 minutes. Il faudra ensuite versez le mélange refroidi dans de grands bocaux stérilisées dans un autocuiseur, pour une conservation de 6 à 12 mois. Cette méthode de conservation est appelée « glaçage ». Il est également possible de conserver les abricots par confisage en remplaçant, par osmose, l'eau du fruit par du sucre.

L'abricot à cause de son gout sucré et de son délicat parfum est très utilisé en pâtisserie et pour la préparation de confiture. Pour la confiture d'abricot, on commence par réduire les abricots lavés et dénoyautés en purée. Cette dernière additionnée de sucre et de pectine, est cuite à petit feu jusqu'à la gélatinisation du mélange. La confiture est ensuite conditionnée dans des bocaux, qui seront finalement stérilisés pendant 35 minutes dans un stérilisateur à vapeur.