Saumurer les poivrons: conservation et recette

Tous les types de poivrons peuvent être saumurés. Cependant ils sont peu acides et doivent être correctement acidifiés, s'ils doivent être conservés dans une saumure. Il faut choisir des poivrons fermes, frais, sans défauts et indemnes de dégâts d'insectes. La conservation est faite dès que possible après la récolte. Une moyenne de 4 kg est nécessaire pour 9 bocaux de 500 ml.

La saumure se prépare en mélangeant deux cuillerées à soupe de sucre, deux cuillerées à soupe de sel non iodé, trois verres d'eau et six verres de vinaigre. Les poivrons préalablement cuits à la vapeur, sont conditionnés dans des bocaux en verre trempé. Les bocaux sont par la suite scellés, puis placés dans un bain-marie à 83°C durant quinze minutes. Les bocaux sont finalement refroidis dans de l'eau glacée, puis stockés dans un endroit frais et sec. Ils se conservent ainsi pendant six mois.