Congélation des poivrons: astuces et techniques

Les poivrons perdent leur croustillant, lorsqu'ils sont congelés, puis décongelés. Les poivrons surgelés sont utilisés dans les plats cuisinés où la texture n'est pas importante. Contrairement à la plupart des légumes, ils ne nécessitent pas de blanchiment avant la congélation. A cet effet, les poivrons peuvent être tranchés ou coupés en dés, surgelés sur une plaque à biscuits, puis emballés en condition humide dans des sacs de congélation étanches à l'humidité.

Les poivrons grillés, populaires dans de nombreuses recettes, peuvent être préparés à l'avance et congelés. Afin de les débarrasser de leur peau, les poivrons sont mis un grille, jusqu'à se que la peau se détache du reste de la chair. Ils sont ensuite mis dans un bocal fermé afin de faciliter l'épluchage. Après cela, on retire la tige et les graines. On aplatit les poivrons entiers pour éliminer l'air ou on les coupe en lanières. Les poivrons sont finalement conditionnés dans des sacs de congélation étanches, puis placés au congélateur à la température de -18°C. Ainsi préparés, les poivrons conservent leur qualité pendant neuf mois.