Conservation des mûres par le sucre

Dès la cueillette, des mesures doivent être prise afin d'éviter la décomposition, car la mûre est un fruit extrêmement fragile. Ainsi la mûre peut se conserver à l'aide du sucre en la transformant confitures, en marmelade ou en gelées. La confiture se réalise en faisant cuire les mûres en entier ou en morceaux dans un sirop de sucre. La marmelade, quant à elle, consiste à laisser macérer dans du sucre les fruits, puis à les cuire jusqu'à obtenir une purée. En ce qui concerne les gelées, leur préparation se déroule en deux étapes. En premier lieu, il faut procéder à l'extraction du jus de la mûre à l'aide d'un pressoir. Ensuite, le jus obtenu, auquel est ajouté du sucre doit être porté à ébullition jusqu'à la gélatinisation.

Une fois la cuisson terminée, les produits obtenus sont mis dans des pots en verres pour la conservation. La mûre sous forme de confiture, de marmelades ou de gelées se conserve jusqu'à 12 mois. Toutefois, tout pot ouvert doit être mis au réfrigérateur.