Recette de conserves de cerises

Pour 400 grammes de cerises dénoyautées, il faut prévoir un litre de sirop et 125 ml de sucre en poudre. Dans une casserole, on portera le sirop additionné de sucre à ébullition à feu doux. Dans le même temps, les cerises seront cuites à la vapeur dans un couscoussier à une température de 82°C. Les bocaux en verres pour le conditionnement devront être étuvés. Une fois la cuisson terminée, les cerises devront être placées dans les bocaux encore chauds et le sirop bouillant sera versé dessus. Les pots seront scellés, puis finalement pasteurisés.

La pasteurisation se fait en plongeant les bocaux dans une marmite d'eau bouillante pendant 20 minutes. Après ce temps, les bocaux sont retirés de l'eau et laissés à refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, les bocaux peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre jusqu'à leur utilisation. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés avant de les stocker. Si le couvercle est bombé ou si le bocal fuit, il n'est pas correctement scellé et doit être consommé immédiatement ou retraité. Les cerises conservées de cette manière peuvent être conservées pendant un an.