Confection de confiture de cerises

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour confectionner une confiture de cerises : 1,5 kilogramme de cerises dénoyautées et tranchées en morceaux, 1 sachet de pectine, 2 verres et demie de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Dans un premier temps, on procède au broyage fin des cerises. Puis, on mélange dans un autre bol, le sachet de pectine avec un quart de verre de sucre. Ce mélange est ensuite versé dans la purée de cerise préalablement mise dans une casserole. L'ensemble doit être mis à bouillir sur feu vif.

A l'ébullition, on ajoute le jus de citron et le reste du sucre en poudre. Le mélange doit être remué jusqu'à sa gélification. La confiture est ensuite conditionnée à chaud dans des pots en verre trempée qu'il importe de pasteuriser. Une méthode simple consiste à les garder retournés pendant vingt quatre heures après conditionnement. Après quoi, ces pots de confiture de cerises pourront être conservés pendant douze mois dans un endroit de la maison.