Congélation des cassis: Conseils et astuces

Les cassis peuvent être congelés entiers ou sous forme de recettes. Ce mode de conservation permet de les conserver pendant un an.
Pour une bonne congélation des cassis entiers, il faut qu'ils soient frais et de bonne qualité. Après les avoir égrappés, lavés et séchés, il faudra recouvrir les cassis de sucre et les mettre dans des sacs de congélation ou des barquettes hermétiques.

Pour le conditionnement, il faut repartir les cassis par petite quantité dans plusieurs petits sacs de congélation vidé d'air. La température de congélation est comprise entre (-25°C) ou à (-30°C). Les cassis pourront ainsi être conservés pendant 8 à 12 mois.
Les cassis peuvent transformés en sirop, coulis de cassis, purée, compote ou confiture et être congelés. Le sirop et le coulis de cassis doivent être mis dans un bac à glaçons en vue de leur congélation.

La décongélation n'est pas nécessaire si les cassis doivent être utilisés pour la confection de plats chauds. On peut les cuire directement. Pour la réalisation de repas froid, les cassis sont décongelés pendant 5 heures au réfrigérateur. Il est recommandé de les utiliser avant leur décongélation totale, afin qu'ils aient plus de saveur et de parfum.