Transformations du cassis: Compote, confiture, sirop et gelée

Le cassis peut être transformé en compote, confitures ou gelées pour être utilisés pendant toute l'année.

Compote de cassis

La compote de cassis s'obtient en faisant cuire les fruits dans une petite quantité d'eau ou de jus pendant 3 à 5 minutes et à ajouter du sucre après la cuisson. Il faut environ 150 grammes de sucre pour 150 grammes de cassis. On peut éventuellement ajouter de la gélatine à la compote en vue de la rendre plus onctueuse.

Confiture de cassis

Pour réaliser une confiture à base de cassis, il faut faire cuire à feu doux 1 kilogramme de cassis égrenées, 600 grammes de sucre et 100 ml de vinaigre. Il faut régulièrement remuer le bouillon jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la confiture avant de les conserver dans des pots en verre stérilisés.

Sirop de cassis

Le sirop de cassis se fabrique par la cuisson de 1⁄2 kg de cassis dans 1⁄2 litre d'eau additionnée d'un kilogramme de sucre. Il faut tout d'abord porter à ébullition l'eau et le sucre pendant une dizaine de minutes avant d'y ajouter les cassis. Après cuisson, il faut presser et filtrer les fruits pour obtenir le sirop, qui sera ensuite mis en bouteille. Ce sirop pourra être employé comme aromate pour assaisonner le lait, les crèmes et les glaces.

Gelée de cassis

Pour obtenir la gelée de cassis, il faut faire cuire, sur un feu moyen, 2kg de cassis en grappe dans 1⁄2 litre d'eau. Pendant la cuisson, il faut écraser les cassis en les remuant. Après cette cuisson, verser tout le contenu de la casserole dans un tamis que l'on laissera suspendre durant toute une nuit. Le lendemain, il faut bouillir, le jus obtenu avec du sucre, à raison de 800 g de sucre par kg de jus. Le mélange devra être constamment remué, jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.